发布时间:2024-10-15 18:24:46 | 新闻来源：JRS直播
上次去巴西已经是14年前的事了，但那片广阔土地的记忆仍然时不时浮现在我的脑海里。我记得列维·斯特劳斯的《忧郁的热带》是在他离开巴西15年后写的。虽然我在那里停留的时间与他相比完全微不足道，但我却突然明白了那片大陆对他的影响。影响来了。我总是想起巴西利亚市中心空旷的红土上巨大的白蚁巢穴。不远处是奥斯卡·尼迈耶设计的各种具有科幻感的现代建筑。附近也可能有无家可归的人。用纸板箱搭建的小屋。我还想起了巴伊亚老城街头小吃摊的油锅里无穷无尽的炸黑豆煎饼(é)。棕榈油的气味一直飘到海滩，人们在那里练习卡普埃拉（巴西战舞）。黑人男孩拥有极其美丽的倒三角身材，而街上的女孩则穿着白色刺绣棉质连衣裙，佩戴着美丽繁复的珠宝，闪烁着黑曜石般的光芒。同样在里约“上帝之城”，街头疑似黑帮的歹徒点燃汽油桶，聚集烧烤。他们对我们显然是从很远的地方来的面孔非常友好。我仍然记得他们烤香肠的味道。除了有点咸以外，和非黑帮厨师做的没有太大区别。
黑豆糕(é)
巴西的国土面积比中国略小，但仍不愧是“地大物博”——毕竟是世界第五大国。就像中国一样，不同的地方有不同的饮食文化。一直被视为招牌的“巴西烧烤”，其实只是当地人众多美食中的一种。
巴西烧烤
没有多少人知道“豆米”（豆米）才是巴西真正的“国米”。这种吃法据说起源于种植园里的黑奴，采用的是他们非洲祖先带来的黑豆烹调方法。处理耳朵、舌头等部位，通常需要经过一定的腌制、熏制过程，有点像西南的腊肉。然后用浓黑豆汤炖，加入月桂叶、大蒜等调味料。全部都是标准配置。吃的时候，米饭上通常浇上浓浓的豆汤，配上蔬菜。有的地方加了烤肉、烤香肠，有的地方加了一些炸鸡——哪怕是“国民饭”，吃法也多种多样。
「豆饭」()
巴西街头流行的“公斤米”的主要成分是“豆米”。人们把自己的食物和饮料放在盘子里，然后带到老板那里称重。烧烤和米饭的价格是一样的。这种“公斤米”在美国多地流行巴萨诺瓦，大概应该算是巴西的“文化出口”。当你在巴西不知道吃什么或者没有什么可吃的时候，“豆类和米饭”永远可以是最后的选择。在巴西的大部分时间里，我们都住在高原上一所非常现代化却又近乎超凡脱俗的大学里巴萨诺瓦，学生们最喜欢的“食堂”主要供应“公斤米”。店里基本上就是一个露天棚子，有烤箱，烤肉和香肠作为配菜，配上豆子和米饭。直到今天，我仍然能想起阳光透过树叶照射在桌子上，百香果汁放在薄薄的餐巾纸上，吸引着嗡嗡作响的蜜蜂。旁边的电线杆上贴着黑色的广告。视觉效果令人毛骨悚然。内容似乎是在宣传可以帮助爱情的女巫服务。
我们日常的很多食物都来自新大陆，但各种物产在新大陆分布并不均匀，人们的口味也不同。在巴西，木薯比土豆更受欢迎。许多食物都含有木薯。炸薯条可能不是土豆，而是木薯。全国流行的一种食品是奶酪包（P?o），它是用木薯粉、奶酪、鸡蛋和牛奶制成的小面包形状。它可以烤着吃，也可以煎着吃。小的绝对是一颗卡路里炸弹。大概98%的巴西人都是派对动物，这种食物会出现在任何派对上。虽然身材庞大的巴西人不少，但对于那些勤奋跳桑巴舞或练习卡普埃拉的人来说，奶酪包之类的食物只会成为塑造她们美丽身材的弹药，只会成为活泼的色彩。肉香扑鼻，没有令人厌恶的脂肪。巴西人对女性的审美观非常直白，对她们丰满的臀部赞不绝口。桑巴舞女郎像蜂鸟一样翩翩起舞的臀部，大概可以追溯到芝士面包。
芝士面包 (P?o)
在巴西东北部巴伊亚的长长的海滩上，你可以看到夕阳下的卡普埃拉勇士，随着音乐的声音跳跃、飞翔。这里的另一个特色菜是土锅红烧鱼（红烧鱼），在巴西有着悠久的历史。最正宗的吃法一定是搭配木薯粉了。用小瓦罐与西红柿、青椒和洋葱一起烹制的鱼片也裹着棕榈油的香气，撒上香菜和葱。当鱼的粘稠汤汁与木薯粉混合在一起时，我想300年前的巴西人可能也吃过同样的食物，就像看到300光年外星星的闪烁。这种饮食方式始终是我个人的巴西美食清单上的第一名。我曾经在萨尔瓦多市附近的一个小岛上吃过新鲜的龙虾。至今仍令人难忘。回来后，我在巴西外交官家里吃了她的中国阿姨用巴西汤做的汤，味道就不再那样了。一些朋友帮忙带回棕榈油，但他们无法使其尝起来像巴西的味道。不知道是他们技术不够，还是不适应当地的环境。
砂锅红烧鱼()
巴西拥有漫长的海岸线，新鲜的海鲜无论怎么烹调都很美味。在里约附近的帕拉蒂古镇，我跟随一位长期居住在巴西的强壮的瑞士船长，驾船出海，前往一座无人值守的私人岛屿。充电台上只有一只黑狗看守着。岛上有一片非常迷你的热带丛林，海风湿润入骨，还有细如盐的海滩。回想起来，仿佛是一场梦。不知道下次去巴西能不能找到这个岛。离开这个岛后，船长带我们去另一个岛吃晚饭。新捕获的不知名海鱼被轻轻烤熟，只加了盐和柠檬汁。非常好吃。还有一次，在萨尔瓦多防波堤附近的一家海鲜餐厅，我一边喝着只加了香菜、大蒜和柠檬汁的蛤蜊汤，一边听着海浪拍打海岸的声音。清新如海风中的一声叹息。里约有一道非常经典的传统开胃菜。它是由蟹爪涂上面粉（可能是木薯粉）并油炸制成的。很好吃。把爪子折断，露出肉来油炸，是一种很麻烦的加工方法。但油炸的方式似乎还是有点对不起螃蟹，让它们有些不舒服。
巴西没有铁路，交通仅依靠飞机和公路。巴西的物流不是很发达。首都巴西利亚是一座建立在中部高原上的城市，在这里吃海鲜是相当奢侈的事情，牛肉的价格也相对更实惠。沿着出京城的公路行驶，没多久就看到高原上随风摇曳的小草，以及在草丛中漫步的白色奶牛。据说白牛是从印度引进的。在家乡，他们可以在繁忙的城市里休养生息，直至老去。在巴西，它们被视为极佳的烧烤材料。它们背上像驼峰一样的肉是烧烤店里最贵的。巴西人也非常喜爱猪肉。有一次，一个朋友带我去吃一个所谓的种植园早午餐。在真实的种植园中，香肠和培根堆放在粘土碗中。感觉非常奢华。庄园里有孔雀巴萨诺瓦，它们自由自在地漫步，高兴的时候会在屋顶上跳跃。
另一次我看到孔雀是在一位巴西朋友的家里，他已经是几代外交官了。他家不仅有孔雀，还有其他我记不清的动物——也许孔雀给我的印象太深了。他的大院子里有专门搭建的烧烤炉，还有专门的厨师帮忙烧烤。漫长的午餐一直持续到下午，当大家都有点困的时候，一群人拿出吉他、尤克里里琴和沙球开始唱歌，唱波萨诺瓦和民歌，唱歌的人都是巴西政府的。公务员。当然，巴西音乐不仅限于巴萨诺瓦。在商场里有好几次，我看到店主们无聊地拿出手风琴，演奏福罗舞曲。周围的人立即围拢过来，两人一组跳舞。两人开始跳舞。前一分钟女店员还在打哈欠，下一分钟她就随着欢快的旋律扭动腰肢，跳起复杂的舞步，就像广场舞一样。
与美国等移民国家相比，巴西实际上更像是一个熔炉。无论是音乐还是美食，无论来自哪里，都仿佛被吸进了黑洞，成为了巴西的一部分。在去巴西之前，我并不知道那里其实有很好的日本料理。街道上随处可见当地的寿司连锁店。大量早期日本移民早已被同化，但他们的文化通过食物表现出来。巴西利亚郊区的早市上，有不少日本移民的后裔在买菜。他们中的大多数人已经不会说日语了，但他们仍然像日本农民祖先一样在土地上辛勤劳作。书店里还有葡萄牙语的日本漫画，想到巴西的日本二次元文化粉丝不只限于日本人，很有趣。巴西也有很多黎巴嫩移民。我有一个非常英俊的朋友，他有意大利、德国和黎巴嫩的混血血统，他最喜欢的诗人是李白。
这里的人很甜，不愧是一个有着悠久种植甘蔗历史的国家，很多零食和糖果都甜得让人心悸。他们最喜欢的国饮卡莎萨（Cacha?a）也是用甘蔗酿造的，味道很烈。它与酸橙和糖混合，据说味道极佳。不过我怕鬼，没试过。另一方面，一位住在巴西的中国朋友很喜欢这种风格。他回国时，除了酒，还带了一箱酸橙。巴西的乙醇提取也主要依靠甘蔗。有时候，当你看着巴西街头飞驰的乙醇汽车时，你会更加意识到甘蔗对于这个国家的重要性。这种甜蜜大概已经渗入了巴西人的血液里，所以即使每天迟到，只要轻轻地说一声“我忘了”，甜甜一笑，就很容易被原谅。
很难说巴西人的口味是什么样的。甜、浓、腻、粘、爽……似乎都是巴西美食的特点。我能告诉你的只是一张像热带雨林一样复杂的巨大巴西餐桌的方丈之间，但有一点是肯定的，巴西食物和巴西人一样，很难定义，也是它最大的特点。
（图片来自网络）